Es la comida folclórica de Boyacá encontramos las supervivencias españolas y chibchas, las cuales aparecen el algunos casos en sincretismo, y en otras, en fusión o mezcla.
Los chibchas del antiplano Boyacense tenian entre sus alimentos : El maíz, la papa o "turna de la tierra", la batata, la arracacha, ahuyama, tomate, frijol, ají, la quinua, los cubios, las hibias, la yuca dulce y algunas clases de calabazas. Entre las frutas mencionamos: la guayaba, la guanábana, la papaya, la chimimoya, la piña, la curuba, aguacate, tuna, pithaya, uchuva, pepinos y otras. Los alimentos principales eran el maíz y la papa, condimentados con ají y sal de Zipaquirá; la bebida principalnera la chicha de maíz cocido y fermentado,mexclado con el jugo azucarado de la caña de maíz cocido. Mascaban la coca mezclado con cal, la cual creian alimenticia y necesaria para mitigar el hombre y el cansancio de los viajes. aún cuando aparecen en general veterianos, los chibchas también utilizaron la carne de venado, conejo, curi, pescados, cangrejo y ranas.
EL MAÍZ
Aparece como el principal cultivo y base de la alimentación de los chibchas. Según los datos del RC 14 obtenido en Sogamoso, desde los 500 años antes De J.C aparece el maíz en los sacrificios rituales de os sacerdotes de Suamox, por la facilidad de adaptación a todos os climas. Otros de los alimentos importantes de los chibchas fue:
LA PAPA O "TURNA DE LA TIERRA"
Un cultivo característico de las tierras frías. Una noticia que circuló en la época colonial sobre el regalo de turmas dde la tierra que hicieron los españoles al pontífice de Roma, hizo cambiar el nombre de turma por el de "papa".
LA QUINUA
Fue el cereal mas utilizado por los chibchas del anti-plano cundiboyacense; este cereal americano fue reemplazado por el trigo y la cebada. A partir del siglo XVl los españoles introdujeron sus productos alimenticios, característicos del antiguo continente, destacando entre ellos: el trigo, la cebada, el arroz, la caña de azúcar, el café, el banano, los cítricos (naranjas, limones y sus variedades. En la misma forma se introdujeron en la alimentación las carnes de vaca, ovejas, cerdos, gallinas, palomas y algunas variedades de peces. Otros animales que llegaban con los españoles fueron los perros, los caballos y las mulas.
EL TRIGO
Fue el primer producto agricola europeo cultivado en el territorio boyacense, introducido en 1541 por Don Jerónimo De Lebrón, quien sembró este cereal en Tunja en la Fuente grande, llamada también fuente de aguayo. Desde Tunja se difundió el cultivo de trigo a otras regiones frias del Nuevo Reino de Granada. En La época colonial hipánica se hizo famoso "El Pan Tunja".
Entre las comidas típicas de los boyacenses, con elementos gastronómicos chibchas y españoles, señalamos La mazamorra, el cuchuco y el ajiaco.
LA MAZAMORRA
Es la sopa de maíz más generalizada en los campos boyacenses; va mezclada con papa chiquita o criolla, alverjas, carne, arracacha, habas y otros condimentos; y se acompaña con exquisito y arreglado ají.
EL CUCHUCO
Es una sopa espesa, hecha de maíz, trigo y/o cebada molidos, mezclado con alverjas, zanahoria, papa picada y algunas hierbas (cilantro, guascas, laurel, tomillo, etc), puede ser cuchuco de trigo, cuchuco de cebada o de maíz. En los Jueves De Runta en Tunja, una de las costumbres folclóricas de gran tradicion boyacense se acompaña con una bandeja en donde son comunes el chicharrón totiao, chicharrón carnudo, la morcilla, la longaniza, la costilla de cerdo y la papa de arroz.
EL AJIC
Los chibchas del antiplano Boyacense tenian entre sus alimentos : El maíz, la papa o "turna de la tierra", la batata, la arracacha, ahuyama, tomate, frijol, ají, la quinua, los cubios, las hibias, la yuca dulce y algunas clases de calabazas. Entre las frutas mencionamos: la guayaba, la guanábana, la papaya, la chimimoya, la piña, la curuba, aguacate, tuna, pithaya, uchuva, pepinos y otras. Los alimentos principales eran el maíz y la papa, condimentados con ají y sal de Zipaquirá; la bebida principalnera la chicha de maíz cocido y fermentado,mexclado con el jugo azucarado de la caña de maíz cocido. Mascaban la coca mezclado con cal, la cual creian alimenticia y necesaria para mitigar el hombre y el cansancio de los viajes. aún cuando aparecen en general veterianos, los chibchas también utilizaron la carne de venado, conejo, curi, pescados, cangrejo y ranas.
EL MAÍZ
Aparece como el principal cultivo y base de la alimentación de los chibchas. Según los datos del RC 14 obtenido en Sogamoso, desde los 500 años antes De J.C aparece el maíz en los sacrificios rituales de os sacerdotes de Suamox, por la facilidad de adaptación a todos os climas. Otros de los alimentos importantes de los chibchas fue:
LA PAPA O "TURNA DE LA TIERRA"
Un cultivo característico de las tierras frías. Una noticia que circuló en la época colonial sobre el regalo de turmas dde la tierra que hicieron los españoles al pontífice de Roma, hizo cambiar el nombre de turma por el de "papa".
LA QUINUA
Fue el cereal mas utilizado por los chibchas del anti-plano cundiboyacense; este cereal americano fue reemplazado por el trigo y la cebada. A partir del siglo XVl los españoles introdujeron sus productos alimenticios, característicos del antiguo continente, destacando entre ellos: el trigo, la cebada, el arroz, la caña de azúcar, el café, el banano, los cítricos (naranjas, limones y sus variedades. En la misma forma se introdujeron en la alimentación las carnes de vaca, ovejas, cerdos, gallinas, palomas y algunas variedades de peces. Otros animales que llegaban con los españoles fueron los perros, los caballos y las mulas.
EL TRIGO
Fue el primer producto agricola europeo cultivado en el territorio boyacense, introducido en 1541 por Don Jerónimo De Lebrón, quien sembró este cereal en Tunja en la Fuente grande, llamada también fuente de aguayo. Desde Tunja se difundió el cultivo de trigo a otras regiones frias del Nuevo Reino de Granada. En La época colonial hipánica se hizo famoso "El Pan Tunja".
Entre las comidas típicas de los boyacenses, con elementos gastronómicos chibchas y españoles, señalamos La mazamorra, el cuchuco y el ajiaco.
LA MAZAMORRA
Es la sopa de maíz más generalizada en los campos boyacenses; va mezclada con papa chiquita o criolla, alverjas, carne, arracacha, habas y otros condimentos; y se acompaña con exquisito y arreglado ají.
EL CUCHUCO
Es una sopa espesa, hecha de maíz, trigo y/o cebada molidos, mezclado con alverjas, zanahoria, papa picada y algunas hierbas (cilantro, guascas, laurel, tomillo, etc), puede ser cuchuco de trigo, cuchuco de cebada o de maíz. En los Jueves De Runta en Tunja, una de las costumbres folclóricas de gran tradicion boyacense se acompaña con una bandeja en donde son comunes el chicharrón totiao, chicharrón carnudo, la morcilla, la longaniza, la costilla de cerdo y la papa de arroz.
EL AJIC